GEWÜRZE: LAGERUNG, TRANSPORT UND KONSERVIERUNG

Was sind Gewürze?

Gewürze sind harte Teile, die meist aus den Samen oder der Rinde von Pflanzen stammen und aromatische Eigenschaften haben.

Die meisten Gewürze, die wir im täglichen Leben verwenden, stammen aus Asien und seinen tropischen Regionen. Es gibt jedoch auch bekannte Gewürze aus dem Mittelmeerraum, wie Anis oder Senf.

Aufgrund ihrer Eigenschaften sollten viele von ihnen nur in kleinen Dosen und mit Vorsicht konsumiert werden, da sie bei übermäßigem Missbrauch giftig für unseren Organismus sein können.

Ihre große aromatische und geschmackliche Kapazität bedeutet aber auch, dass Speisen in sehr kleinen Mengen stark aufgewertet werden können.

Geschichte der Gewürze

Seit ihre Verwendung bereits im antiken Römischen Reich belegt ist, gehören Gewürze zu den wertvollsten Produkten der Wirtschaft, da sie seit jeher einen großen Wert als Würzmittel haben, sowohl für Lebensmittel als auch für die Herstellung von Arzneimitteln und Parfüms sowie zur Maskierung von schlechten Geschmäckern in Lebensmitteln, die ohne die Möglichkeit der Kühlung schnell schlechte Gerüche und Geschmäcker annehmen würden. Daher wurden sie in wärmeren Ländern schon immer in größerem Umfang konsumiert.

Aufgrund ihres hohen wirtschaftlichen Wertes hat der Gewürzhandel zwischen den Ländern im Laufe der Geschichte viele unangenehme Kapitel geschrieben, was heute dank der Globalisierung und des freien Marktes nicht mehr der Fall ist.

Viele der heutigen Exportländer gelten als Entwicklungsländer, weshalb zu ihrem Schutz 1983 die International Spice Group gegründet wurde, um die Sicherheitsmechanismen zu kontrollieren, die notwendig sind, damit Gewürze zur Ergänzung und Differenzierung der exquisitesten Gerichte der Welt werden.

Neben ihrer kulinarischen Verwendung sind Gewürze und Würzmittel seit jeher auch wichtige Verbündete der Medizin. Bevor ihre Herstellung und Verwendung in der Medizin verallgemeinert wurde, wurden bereits Heilmittel aus Kräutern und Gewürzen verschrieben, die manchmal wirksam, manchmal eher homöopathisch waren, manchmal aber auch zur Herstellung oder Gewinnung bestimmter Verbindungen verwendet wurden, die in anderen Arzneimitteln eingesetzt werden.

Wie werden Gewürze klassifiziert?

Es gibt eine enorme Vielfalt an Gewürzen und Gewürzarten, aber wir werden versuchen, sie in zwei Haupttypen zu klassifizieren: diejenigen, die den Geschmack der Speisen verändern, und diejenigen, die den Gaumen anregen.

• Geschmacksverstärker: In der traditionellen Küche geht man davon aus, dass die Menge an Salz ausschlaggebend für den Geschmack der Speisen ist, aber es gibt eine Vielzahl von Alternativen zum Salz, um den Rezepten mehr Geschmack zu verleihen.

Aromatisierende Gewürze verwandeln oder verbessern gekochte Speisen, um ihren Geschmack zu verstärken und den Gerichten mehr Abwechslung zu verleihen, von süß bis pikant.

Hier finden wir unter anderem Gewürze wie Safran, Zimt, Thymian, Rosmarin usw.

• Spannende Gewürze: Andere Gewürzarten wiederum können mehr als nur Geschmack verleihen, da ihre aufregenden Eigenschaften den Speisen neue kulinarische Horizonte eröffnen.

Diese Gewürze sollten jedoch eher sparsam verwendet werden, da ihre Intensität unangenehm oder sogar schädlich für den Körper sein kann.

Zu diesen Gewürzen gehören unter anderem Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Chili usw.

Innerhalb jeder dieser beiden Arten kann jedes Gewürz je nach Herkunft in fünf Untergruppen eingeteilt werden:

• Rinde: Dies sind die Gewürze, die aus der Umhüllung der Zweige bestimmter Pflanzen gewonnen werden, z. B. Cassia oder Zimt.
• Samen: Zu dieser Gruppe gehören die Gewürze, die aus den Samen der Pflanzen gewonnen werden, sowohl aus ihren Früchten als auch aus ihren Blüten. Hier finden wir z. B. Anis und Sternanis, Kreuzkümmel, Senf, Wacholder, Pfeffer, Walnuss, Chili, Vanille, Sesam…
• Getrocknete Blüten: Diese werden durch Trocknen der Blüten oder eines Teils davon gewonnen, wie z. B. Safran, Nelken usw.
• Wurzeln und Rhizome: Diese werden aus Teilen der Samen bestimmter Pflanzen gewonnen. Es gibt Wurzeln wie Süßholz, Rucola oder Wasabi und andere Rhizome wie Ingwer oder Kurkuma.
• Kerne: Sie stammen aus dem fleischigen Teil, der bestimmte Samen umhüllt. Hier finden wir einige wie Muskatblüte, die die Muskatnuss umhüllt.

Transport, Konservierung und Lagerung von Gewürzen

Im Laufe der Geschichte waren der Handel und der Transport von Gewürzen eng mit einigen traurigen Kapiteln unserer Gesellschaftsgeschichte verbunden. Heute ist das zum Glück ganz anders.

Er ist zu einer Angelegenheit der Handelsbeziehungen zwischen Ländern, die Gewürze produzieren (Exporteure), und Ländern, die Gewürze konsumieren (Importeure), geworden. Heutzutage ist es viel einfacher, eine große Vielfalt an Gewürzen fast überall auf der Welt zu finden, wobei die USA, Japan und in Europa Frankreich, Deutschland und zunehmend auch Spanien die größten Importeure von Gewürzen sind, während die größten Produzenten und Exporteure von Gewürzen China, Madagaskar, Tansania und Indonesien sind.

Bei der Konservierung und Lagerung von Gewürzen müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden, um ihre Eigenschaften zu verstehen, damit sie in einem optimalen Zustand gehalten werden können, bis sie ihren endgültigen Bestimmungsort erreichen.

Das Erreichen eines idealen Konservierungszustands ist von entscheidender Bedeutung, um alle Eigenschaften intakt zu erhalten, und dazu müssen die wichtigsten Schwachstellen der Gewürze bekannt sein:

• Verpackung: Da Gewürze häufig aus Entwicklungsländern stammen, werden sie in Säcken verpackt, einer Verpackung, die leicht reißen oder brechen kann, wodurch sie äußeren Schäden ausgesetzt sind.
• Feuchtigkeit: Veränderungen in der Umgebung können den meisten Gewürzen leicht schaden; bei zu hoher Luftfeuchtigkeit ist es sehr wahrscheinlich, dass sie ihren Geschmack oder sogar ihre Konsistenz verlieren. Daher ist es auch ratsam, sie beim Kochen nicht direkt aus dem Behälter zu gießen, da Dampf in den Behälter eindringen kann.
• Sonnenlicht: Übermäßiges Sonnenlicht und ultraviolette Strahlen können bestimmten Gewürzen schaden. In der Regel kommen alle Gewürze bereits trocken und in der richtigen Menge von ihrem Herstellungsort, so dass eine übermäßige Sonneneinstrahlung ihren idealen Zustand wieder verändern kann.
• Luft: Eine Schwachstelle, die mit der Verpackung zusammenhängt, denn wenn die Luft leicht fließt, wenn sie nicht luftdicht verpackt sind, ist es möglich, dass einige ihre stärkeren Aromen und ihren Geschmack an andere weitergeben, die empfindlicher sind.
• Insekten: Obwohl einige Gewürze wie Knoblauch oder Zimt aufgrund ihres starken Aromas Insekten abschrecken, werden durch die Tatsache, dass viele von ihnen Pflanzen sind, viele andere wie Larven, Spinnen oder Parasiten angelockt, die sie kontaminieren.

In Kenntnis ihrer Hauptschwachstellen ist es wichtig, von ihnen zu lernen, wie man Gewürze für die richtige Lagerung und den Transport konserviert und ihre Haltbarkeit so weit wie möglich verlängert, wobei ihre Haupteigenschaften so weit wie möglich erhalten bleiben.

Dies setzt eine perfekt vorbereitete Logistik voraus, die Folgendes umfasst:

• Perfekt versiegelte und luftdichte Verpackungen.
• Eine perfekt kontrollierte und gleichbleibende Luftfeuchtigkeit.
• Lagerräume für Gewürze bei stabilen Temperaturen und ohne natürliches Licht.
• Jederzeit kontrollierte Luftzirkulation.
• Eine perfekt desinfizierte Umgebung, in die keine Ungeziefer eindringen kann.

Der Straßentransport von Gewürzen hat in den letzten 10 Jahren in der Europäischen Union erheblich zugenommen. Daher ist es sehr wichtig, dass alle diese Angaben eingehalten werden, um Gewürze korrekt zu lagern und an ihren Bestimmungsort zu transportieren.

Die Zahl der per Lkw auf der Straße eingeführten Gewürzpaletten ist jährlich um durchschnittlich 4,4 % gestiegen.

Die wichtigsten Länder, aus denen Spanien Gewürze einführt, sind Deutschland und Portugal. Spanien ist jedoch ein Land, das nur sehr wenige Gewürze und Würzmittel in andere Länder exportiert, aber einige Länder wie die Schweiz, Frankreich oder das Vereinigte Königreich kaufen Gewürze in großen Mengen aus Valencia, Murcia, Andalusien oder Katalonien.

Aus diesem Grund kennen wir bei Antonio Marco jedes einzelne Produkt, das wir transportieren, sowie die optimalen Konservierungsmethoden, um die Ware in perfektem Zustand an ihren Bestimmungsort zu bringen. Darüber hinaus sind wir dank unseres großen Logistikzentrums und der Professionalität unseres Teams in der Lage, die Anforderungen jeder Art von Produkt zu erfüllen.

Bei Antonio Marco können wir Ihnen beim Transport und der Konservierung von Gewürzen mit einer Garantie und einem guten Service helfen.