Obst und Gemüse: Lagerung, Transport und Konservierung

Der Obst-, Gemüse- und Gemüsesektor in Spanien stellt einen Wirtschaftszweig mit einem starken Einfluss auf die Produktion, den Export und die Beschäftigung des Primärsektors dar.

Der Transport von Obst und Gemüse gehört zu den strengsten, die es derzeit im Hinblick auf verderbliche Lebensmittel gibt. Obst und Gemüse müssen ihren endgültigen Bestimmungsort in einwandfreiem Zustand erreichen, daher müssen die in der geltenden Gesetzgebung festgelegten Punkte berücksichtigt werden. Neben der Temperatur gibt es in Bezug auf Transport und Hygiene mehrere zwingende Bedingungen: Die Schaffung einer Transportumgebung mit „kontrollierter Temperatur“ ist unerlässlich, um den einwandfreien Zustand während des Transports von Obst und Gemüse zu gewährleisten.

Vorschriften zum Transport von Obst und Gemüse

Der Transport von Obst und Gemüse wird durch das Königliche Dekret 1202/05 geregelt, das festlegt, dass die vorgeschriebenen Bedingungen vom Verladeort bis zum Bestimmungsort und bei allen Bewegungen und Veränderungen während des Prozesses mit dem Zweck der Ordnung eingehalten werden müssen um die Qualität der Lebensmittel während des gesamten Prozesses zu gewährleisten. Einer der wichtigsten Punkte der Vorschriften zum Transport von Obst und Gemüse ist das „Übereinkommen über die internationale Beförderung verderblicher Güter und über im Transport eingesetzte Spezialfahrzeuge“, das unter der Abkürzung ATP zusammengefasst ist. Diese Vereinbarung legt die Anforderungen fest, die Fahrzeuge und ihre Kontrollmechanismen erfüllen müssen. Es werden die maximalen Temperaturen festgelegt, denen die Produkte beim Be- und Entladen sowie beim Transfer ausgesetzt sein müssen.

Was benötige ich zum Transport von Obst und Gemüse?

Der Transport von Obst und Gemüse erfordert große Effizienz und Organisation. Da es sich um frische Produkte handelt und jede Sorte sehr unterschiedliche Anforderungen stellt, ist es sehr wichtig, das perfekte Transportunternehmen für Obst und Gemüse zu finden, das alle Anforderungen und Bedürfnisse für die korrekte Konservierung erfüllt.

Bei Antonio Marco verfügen wir über ein professionelles Team mit umfassender Erfahrung und Fachwissen im Transport von Obst und Gemüse, damit die Lebensmittel während des Transport- oder Lagerungsprozesses nicht beeinträchtigt werden und vom Zeitpunkt der Obst- und Gemüseernte bis zur Ernte in einwandfreiem Zustand bleiben geliefert werden. Bestimmungsort.

Die Optimierung des Prozesses ist für die Konservierung von Obst und Gemüse unter perfekten Bedingungen von entscheidender Bedeutung. Daher ist es notwendig, eine Reihe von Schritten zu befolgen, die dazu beitragen, perfekte Transportbedingungen für Obst und Gemüse zu erreichen.

Angepasste Fahrzeuge

Fahrzeuge zum Transport von Obst und Gemüse müssen über das ATP-Kennzeichen verfügen und sind daher für die Verladung verderblicher Waren geeignet.

Da das Abkommen vorsieht, dass der Transport verderblicher Produkte bestimmte Bedingungen erfüllen muss, werden Fahrzeuge in vier Klassen des Landtransports eingeteilt:

• Isotherme Fahrzeuge: LKWs mit einem Kasten mit isolierenden Wänden, vom Boden bis zur Decke und der Tür. Damit steuern sie den Temperaturaustausch zwischen Innen- und Außenraum.
• Kühlfahrzeuge: Hierbei handelt es sich um eine andere Art von isothermen Fahrzeugen, mit denen die Temperatur im Inneren der Box gesenkt und während der gesamten Fahrt aufrechterhalten werden kann.
• Heizfahrzeuge: Isothermes Fahrzeug, das statt Kälte Wärme erzeugt. Es hält die Temperatur über einen Zeitraum von 12 Stunden auf einer konstanten Temperatur von 12 °C.
  Kühlfahrzeuge: Kontrolliert und hält die Temperatur in der Ladefläche des LKWs aufrecht. Die Temperatur kann zwischen 12 °C und -20 °C liegen.

 

• Die Bedeutung der Verpackung

  Das Verpacken von frischem Obst und Gemüse erfordert einen schnellen und agilen Prozess. Obst und Gemüse reagieren sehr empfindlich auf plötzliche Bewegungen. Aus diesem Grund spielen Verpackungen und Behälter eine sehr wichtige Rolle beim Transport von Produkten. Für die Lagerung und den Transport der Früchte und Gemüse stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung.

  Standardkartons: eine gängige Verpackungsart, die sich als sehr widerstandsfähige Transportalternative zum Schutz von Obst und Gemüse darstellt und außerdem das Stapeln begünstigt.
  Palletainer: Empfohlen für den Transport von Obst und Gemüse im gleichen Behälter und in großen Mengen. Es handelt sich um einen Karton aus Wellpappe, der den Schutz erleichtert.
  Verpackung aus Wellpappe: Mit Rundungen gestaltet, um sich besser an jede Obstsorte anzupassen. Allerdings ist es für einen sehr großen Transport nicht sehr geeignet.
  Kunststoffbox: In den letzten Jahren haben sich Supermärkte für Boxen von Spitzenlieferanten wie Europool und IFCO entschieden. Dieser Trend wurde oft von großen Geschäften durchgesetzt. Wo sich Herstellerverbände nicht über die Zumutung, sondern auch über die zu verwendende Marke beschwerten.

kalte Kette

Wenn es um so empfindliche Lebensmittel wie Obst und Gemüse geht, müssen wir bedenken, dass es äußerst wichtig ist, dass sie alle ihre Eigenschaften bewahren und eine optimale und konstante Temperatur haben. Einer der wichtigsten Aspekte beim Transport von Obst und Gemüse besteht darin, die Kühlkette nicht zu unterbrechen.

Die Kühlkette muss sowohl bei der Produktion, der Lagerung, dem Transport als auch beim Kauf und Verkauf von Obst und Gemüse perfekt eingehalten werden.

Lieferfristen einhalten

Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei Obst und Gemüse um verderbliche Lebensmittel. Daher ist es wichtig, dass bei allen Prozessen, die der Transport und die Lagerung mit sich bringt, eine große Flexibilität gewährleistet ist. Bei Antonio Marco verfügen wir über eine hervorragende Koordination zwischen allen an diesem Prozess beteiligten Parteien und er ist vollständig automatisiert. So können wir garantieren, dass das Obst und Gemüse in optimalem Zustand an seinen Bestimmungsort gelangt.

Technologie Ihrerseits

Neben den wesentlichen Punkten beim Transport von Obst und Gemüse, wie Kühlkette, Lieferzeiten, Verpackung usw. Weitere Punkte müssen berücksichtigt werden wie zum Beispiel:

Temperatursensoren in Fahrzeugen; Wir müssen die gesamte Temperatur am Ursprungs- und Zielort aufzeichnen.
Gestaltung und Kontrolle der Route für eine agile und schnelle Fahrt. Die Intermodalität ermöglicht hier derzeit viele Fortschritte.
Ortung des Fahrzeugs in Echtzeit, heute sprechen wir nicht mehr von reiner Geolokalisierung. Die Tools haben einen langen Weg zurückgelegt, da Unternehmen bereits die Informationen aus dem FMS mit ihrem TMS verknüpft haben und mit Big Data einen Sprung gemacht haben, um Probleme der Betriebsteams zu lösen.

Bei Antonio Marco wissen wir, dass der Transport von Obst und Gemüse sehr spezifische Bedingungen hat, deshalb steht unsere Technologie auf der Seite unserer Kunden.

Temperatur beim Transport von Obst und Gemüse?

Zwei der Hauptfaktoren für den richtigen Transport von Obst und Gemüse sind Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Das wirksamste Transportmittel für den Transport dieser Art verderblicher Produkte ist der Landweg. Um sie in gutem Zustand zu halten, ist die Aufrechterhaltung einer angemessenen Atmosphäre von entscheidender Bedeutung.

Bei Antonio Marco verfügen wir über Kühlwagen, die es uns ermöglichen, den Zustand des Obsts und Gemüses in einwandfreiem Zustand zu kontrollieren.

Die für den Transport von Obst und Gemüse festgelegte Temperatur variiert je nach dem von uns transportierten Produkt. Allgemeines, das wir beim Transport verschiedener Produkte finden: aromatische Kräuter bei 4 Grad, 5-6 Grad, Zitrusfrüchte bei 8-10 Grad, Steinobst bei etwa 4 Grad und Brokkoli bei 2 Grad, unter anderem.

Was brauche ich, um Obst und Gemüse aufzubewahren?

Das Obst- und Gemüselager ist ein Schlüsselelement zur Verlängerung der Nutzungsdauer dieser Waren. Da es sich um frische Produkte handelt und jede Sorte sehr unterschiedliche Anforderungen stellt, ist es sehr wichtig, das perfekte Logistikunternehmen zu finden, das dem Kunden alles bieten kann, was er für die Lagerung von Obst und Gemüse benötigt, und alle Anforderungen und Notwendigkeiten dafür erfüllt korrekte Konservierung dieser Güter.

Bei Antonio Marco haben wir eine lange Geschichte in der Konservierung von Obst und Gemüse. Seit mehr als 20 Jahren ist Antonio Marco in der Logistikbranche tätig und bietet seinen Kunden einen Service, der über den reinen Vertrieb hinausgeht.

Die Optimierung des Prozesses ist für die Aufbewahrung von Obst und Gemüse in einwandfreiem Zustand von entscheidender Bedeutung. Es ist wichtig, eine Reihe von Anforderungen zu befolgen, um unseren Kunden eine korrekte Lagerung von Obst und Gemüse zu gewährleisten.

Lagertypen

Es gibt drei Arten von Lagerhäusern. Meistens müssen die Früchte bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Da es sich um Produkte handelt, von denen die überwiegende Mehrheit eine Nutzungsdauer von weniger als zwei Monaten hat, kann eine falsche Lagerung die Reifungszyklen erheblich beschleunigen und die Bedingungen der Produkte für den späteren Verkauf verändern. Mit ihnen tragen Logistiklager eine große Verantwortung mit den gelagerten Waren.

• Kühllagerung: Dies ist die Art der Lagerung, die es uns ermöglicht, Obst und Gemüse in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur aufzubewahren, in der Kälte erzeugt werden muss, um die Umgebungstemperatur zu senken.
• Tiefkühllager: Das Lagersystem, in dem die Waren eine negative Temperatur haben. Die Temperatur schwankt üblicherweise zwischen minus 18 und 22 Grad Celsius. Es gibt verschiedene Arten von Tiefkühlkost, beispielsweise Tiefkühlkost, die Temperaturen unter 25 °C erreicht.
• Trockenlager: Art von Lager für Frischprodukte, das eine Feuchtigkeits- und Strahlungskontrolle ermöglicht und die Lagerung einiger Knollen wie Süßkartoffeln ermöglicht, für deren Konservierung kein Kühlhaus erforderlich ist.

 

Die Bedeutung des Behälters und der Basis

Die Verpackung von Obst und Gemüse ist für die Lagerung von entscheidender Bedeutung. Je nach Behälter und Untergestell ermöglichen sie unterschiedliche Stapelmöglichkeiten. Von der Lagerung der Feldware auf einer valencianischen Kiste in 6er oder 8er Höhe, über die kleine Plastikkiste bis hin zur großen Tasche, die aufwändig gestapelt werden könnte, wenn sie nicht in Regalen produziert wird.

Für die Lagerung des Obstes und Gemüses können verschiedene Möglichkeiten genutzt werden.

Zunächst sollten wir zwischen Feld- und Süßwarenobst und -gemüse unterscheiden:

Auf dem Land:

• Valencianische Kisten: Es handelt sich hauptsächlich um Zitrusfrüchte, normalerweise handelt es sich um eine 25-kg-Kiste. Paletten werden normalerweise 6 oder 8 hoch gestapelt.
  Standardkartons: eine gängige Verpackungsart, die sich als sehr widerstandsfähige Transportalternative zum Schutz von Obst und Gemüse darstellt und außerdem das Stapeln begünstigt. Oder auch klassische Holzkiste genannt.
• Palletainer oder Kartonpalette: Empfohlen für den Transport von Obst und Gemüse im gleichen Behälter und in großen Mengen. Es handelt sich um einen Karton aus Wellpappe, der den Schutz erleichtert.
• Kunststoff- oder Holzkiste: Sie ist für Feldwaren gedacht. In den letzten Jahren hat sich Kunststoff aufgrund des Wachstums der Vermietungsunternehmen und seiner Haltbarkeit gegenüber Holz durchgesetzt.

an Kleidung:

• Holzkiste: Die berühmte klassische Exportkiste in Europa vor dem Aufkommen von Kunststoff in der Verpackung von Obst und Gemüse.
• Kunststoffbox: Dieses Segment ist dasjenige, in dem weiterhin die große Fläche für das frisch zubereitete Produkt im Vordergrund steht. IFCO und Europool gewinnen derzeit den Kampf gegen den Rest der Anbieter, sie haben sich in diesem Segment eine marktbeherrschende Stellung gesichert.
• Karton: Wir sehen es im breiten Sortiment an Obst und Gemüse für den Export aus Spanien in andere Ziele in Europa. Dann haben wir noch die 18-kg-Importkiste, dieses Format ist bei importierten Zitrusfrüchten üblich.

Alle Verpackungen dieser Art werden auf einer Unterlage, besser bekannt als Palette, positioniert. Innerhalb dieser Basis finden wir verschiedene Maße. Beim Transport und der Lagerung von Obst und Gemüse finden wir normalerweise hauptsächlich zwei Maße: Europäische Palette und große Palette oder Obstschale.

• Europäische Palette: Maße: 80 cm breit und 120 cm lang, die bekannteste Marke in dieser Größe ist EPAL. Und dann haben wir noch CHEP, blau und mit einem anderen Management,
• Große Paletten- oder Obstschale: Maße: 100 cm breit und 120 cm lang. Diese Palette ist in der Regel von geringerer Qualität und hauptsächlich für Obst- und Gemüsemärkte bestimmt. Es handelt sich um eine Palette geringerer Qualität, umgangssprachlich auch als Verlustpalette bekannt.

Rückverfolgbarkeit und Technologie zur Skalierung des Lagers

Eines der wichtigsten Elemente bei der Lagerung von Obst und Gemüse ist die jederzeitige Rückverfolgbarkeit der gelagerten Waren. Entscheidend ist nicht nur, zu wissen, was mit der Ware vom Empfang bis zum Versand passiert, sondern auch, woher sie kommt und wohin sie geht.

Was tun wir bei Antonio Marco, um die Rückverfolgbarkeit im Auge zu behalten?

Wie wir oben erwähnt haben, ist die Rückverfolgbarkeit von entscheidender Bedeutung, aber noch wichtiger ist es, die Qualität des Produkts gemäß den Angaben unserer Kunden aufrechtzuerhalten. Um die Kühlkette in unserem Kühlhaus jederzeit zu kontrollieren:

• Temperatursensoren in den Vorkammern sowie in den Kühlräumen.
• Design und Kontrolle der Palette jederzeit. Das bedeutet, dass wir jede Palette jederzeit von ihrem Eingang und Standort aus überwachen und interne Bewegungen aufzeichnen, um zu wissen, welches Produkt umzingelt ist.
• All dies wäre ohne das Warehouse Management System (SGA oder WMS in englischer Sprache) nicht möglich. Dies ermöglicht es uns, alle Informationen über das Geschehen im Lager aufzuzeichnen, zu interagieren und vor allem zu interpretieren.

Bei Antonio Marco wissen wir, dass das Obst- und Gemüselager stets besondere Aufmerksamkeit erfordert. Wir verstehen, dass das Produkt 100 % des Geschäftswerts unseres Kunden ausmacht, und wir tun alles, um diesem Anspruch gerecht zu werden.

Temperatur für die Lagerung von Obst und Gemüse?

Wie bereits erwähnt, sind Faktoren wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung von Obst und Gemüse von entscheidender Bedeutung.

Bei Antonio Marco verfügen wir über Kühlräume, die darauf ausgelegt sind, die vom Kunden gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten. Dadurch können wir den Zustand des Obsts und Gemüses in einwandfreiem Zustand kontrollieren.

Aus diesem Grund muss nach der Lagerung die Luft zwischen den Produkten zirkulieren, damit sie in einwandfreiem Zustand bleiben.

Es gibt zwei Arten von Früchten: klimakterische und nicht-klimakterische Früchte. Daher müssen die Transportbedingungen an die Obst- und Gemüsesorte angepasst werden.

Klimakterisch: Früchte und Gemüse, die grün geerntet werden können, da sie nach der Ernte ihren Reifeprozess fortsetzen.

Pfirsich, Aprikose, Banane, Mango, Papaya, Avocado, Pflaume, Apfel, Tomate, Kiwi, Wassermelone, Kaki und Birne.

Nicht klimakterisch: Sie müssen geerntet werden, wenn sie fast essfertig sind, da sie nach der Ernte nicht reifen.

Unter anderem Kirschen, Himbeeren, Weintrauben, Oliven, Paprika, Gurken, Zucchini, Auberginen, Brombeeren, Ananas, Blaubeeren, Erdbeeren, Kürbisse, Granatäpfel, Grapefruits, Zitronen, Limetten, Orangen und Mandarinen.

Spanischer Export von Obst und Gemüse auf der Straße

94,1 % der spanischen Obst- und Gemüseexporte erfolgen auf der Straße, wobei der LKW das Haupttransportmittel ist. Konkret transportiert der Kühl-Lkw einerseits 5,4 Millionen Tonnen Gemüse ins Ausland, andererseits 7,2 Millionen Tonnen Obst. Die Kosten, die Geschwindigkeit, die Anpassungsfähigkeit dieses Transportmittels an die Bedürfnisse der Produktion und des Marketings sowie die Tatsache, dass das Hauptziel spanischer Exporte Europa ist, sind die Hauptgründe dafür, dass der LKW weiterhin das wichtigste Transportmittel ist die Hauptmärkte wie Deutschland, Frankreich und das Vereinigte Königreich.

In Spanien sind die Autonomen Gemeinschaften, die laut Fepex am meisten exportieren, Andalusien, gefolgt von der Autonomen Gemeinschaft Valencia, Murcia und Katalonien.

Was die Bestimmungsorte betrifft, so gingen im Jahr 2021 94 % der spanischen Exporte in die EU + das Vereinigte Königreich.

Bei Antonio Marco sind wir bestrebt, Geschäfts- und Lebensmittelexportmöglichkeiten so weit wie möglich zu erleichtern, und wir stellen unser Team von Fachleuten Unternehmen zur Verfügung, die es benötigen, um sicherzustellen, dass die Obst- und Gemüseexporte in Spanien weiter steigen.