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Stockage, transport et conservation des pêches
La pêche est un fruit rond, coloré dans des tons rougeâtres et orangés, juteux et typiquement estival, c’est un fruit à noyau. En outre. C’est l’un des fruits les plus importants au monde tant en production qu’en valeur. Son nom botanique est « Drupa ». Il est grand, rond et entouré d’une peau fine et velue.
Origine et variétés de pêche
La pêche, en tant que fruit à noyau, est l’une des cultures les plus importantes au monde.
Originaire de Chine, l’origine de sa culture remonte à plus de 3000 ans. Il est arrivé en Europe vers 300 avant JC. par les routes commerciales à travers la Grèce depuis la Perse, on pense donc que c’est son pays d’origine. Il faudra cependant attendre le Moyen Âge pour que commence son expansion vers le reste du continent européen.
Sa production mondiale se concentre principalement dans la zone méditerranéenne, l’Espagne et l’Italie étant les pays qui exportent le plus de pêches vers le reste du monde. L’Europe et l’Asie correspondent à plus de 70 % de la production mondiale.
Concrètement, l’Espagne occupe la quatrième place mondiale en matière de production de pêches, avec près d’un million de tonnes par an, allouées à 70 % à la consommation naturelle, à 20 % à l’industrie et à 10 % à l’exportation vers d’autres pays. La Chine est le plus grand producteur, suivie par l’Italie, le troisième pays des États-Unis, les matières premières AM étant le quatrième en lice.
Nos principales zones de culture de pêches sont la vallée de l’Èbre, Lérida et Murcie, en citant également la région d’Estrémadure.
Quant aux variétés de pêches et de nectarines, il serait très compliqué de dresser une liste avec toutes leurs différentes variétés, puisqu’il s’agit de plus d’un millier de variétés différentes, nous nous concentrerons donc sur les plus connues de notre pays :
- Merryl : Il est récolté au milieu de l’été. Il se distingue par sa peau veloutée d’un rouge profond et sa chair jaune.
- Baby gold : Sa couleur varie du jaune au rougeâtre, sa chair intérieure étant rouge.
- Royal Glory : Contrairement au précédent, il se distingue par sa couleur rougeâtre à chair jaune.
- Queen Crest : C’est la variété qui se récolte le plus tôt, au début de l’été. Sa couleur est orange à chair jaune.
- Tyrrenia : De couleur jaune et chair intérieure jaune. Également une récolte précoce.
- Calanda : Typique de la région de Calanda, d’où son nom, il est récolté plus tard et sa couleur est jaune et sa chair est jaune.
- Catherine : Précoce, originaire de la région de Murcie, de couleur jaune et de chair jaune.
Il existe de nombreuses autres variétés de pêches, donc la meilleure façon de les classer serait par leur couleur, en particulier leur peau et leur chair, et elles sont divisées entre pêche et nectarine. Les deux peuvent être à peau rouge (avec de la viande blanche, jaune-rouge) ou à peau jaune (avec de la viande rouge). Nous vous laisserons prochainement un article sur la nectarine, on sait que c’est un fruit apprécié.
Saison des pêches et récolte pour une conservation ultérieure en Espagne
L’arrivée de la chaleur et les mois d’été entraînent une augmentation considérable des fruits comme les pêches. Sa teneur élevée en eau et sa saveur rafraîchissante sont ce que nous demandons à un fruit comme la pêche. C’est pourquoi le soin et la conservation des fruits à noyau comme les pêches ou les nectarines sont très importants durant cette saison. Voyons à quel point les conditions de stockage sont vitales pour prolonger la durée de vie du produit, nous parlons toujours d’un produit très sensible au froid. Prolonger la période de commercialisation est notre objectif pour tous nos clients, dans des conditions d’atmosphère contrôlée.
La pêche est un fruit qui peut poursuivre sa maturation indépendamment de l’arbre, tout comme le font l’abricot, la banane, la mangue, la papaye, l’avocat, la framboise, le raisin, etc. Les conditions de transport seront très importantes pour une conservation correcte et devront être adaptées au point de maturation et au type de fruit.
Bien que cela varie en fonction de la variété et du lieu de collecte, c’est toujours entre les mois de mai et septembre. Les dates de récolte dans les lieux de plus grande production de pêches en Espagne sont :
- Aragon : juin – juillet – août
- Catalogne : août – septembre
- Murcie : mai – juin – juillet
Ces types de fruits sont idéaux pour supporter les longues journées chaudes de l’été, surtout dans des pays comme l’Espagne au climat chaud, grâce à leur grande capacité d’hydratation.
De plus, en raison de leur grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que de leur faible apport calorique, ces fruits constituent des aliments très bénéfiques pour l’organisme, puisque 90 % de leur poids n’est rien d’autre que de l’eau. Si nous ajoutons à cela sa grande saveur et sa douceur, nous nous retrouvons avec l’un des meilleurs choix pour rendre nos étés plus supportables.
Étant donné que les pêches sont récoltées à des températures normalement élevées et dans des climats secs au champ, elles doivent passer par un processus connu sous le nom de pré-réfrigération, qui aidera à contrôler leur température après la récolte et à les préparer pour un stockage ultérieur à leur température optimale de conservation. prolongeant sa durabilité.
Stockage des pêches pour distribution
L’importance d’un entrepôt logistique pour la conservation des pêches est essentielle puisque le grand volume de production de ce fruit ne peut souvent pas être assumé sur le marché et pour cela, il est nécessaire de le stocker dans des chambres froides pour prolonger sa durée de vie utile. Antonio Marco dispose d’entrepôts réfrigérés pour le stockage des pêches, ainsi que de ses camions frigorifiques qui nous permettent de contrôler les conditions de la marchandise qui sera stockée et transportée.
Étant donné que la saison des pêches et ses variantes ont lieu pendant les mois d’été et que nous sommes confrontés à un produit très périssable avec une durée de vie post-récolte très courte, il est essentiel de prolonger au maximum sa phase de commercialisation et, par conséquent, sa la vie après la récolte. On assiste donc de plus en plus à des stockages à des températures plus agressives.
Pour ce faire, il est nécessaire de ralentir au maximum les processus métaboliques et la consommation des réserves du fruit lui-même. Ceci est réalisé grâce à une manipulation post-récolte correcte en tenant compte des facteurs suivants :
- Degré de maturité : Il est essentiel de récolter le fruit à son parfait degré de maturité, car cela influence directement sa qualité finale.
- Température : La récolte des fruits à noyau a généralement lieu à des températures élevées dans le champ, c’est pourquoi il est important que celle-ci soit contrôlée par pré-réfrigération pour refroidir les produits agricoles, puis les réfrigérer à 0-0,5º, ce qui serait la conservation optimale. température pour les pêches.
- Dommages : La manipulation et le transport des pêches doivent être très prudents lorsque l’on cherche à prolonger leur durée de vie commerciale le plus longtemps possible. De plus, sa surface sera plus affectée en fonction de son degré de maturité et de sa température de stockage, car, à une température et un degré de maturité plus élevés, il lui sera plus facile de subir des rayures.
- Altérations : Étant donné que la pêche est un fruit climactérique, c’est-à-dire qu’elle continue de mûrir même après avoir été récoltée, après l’avoir acclimatée à sa température optimale, la résistance aux attaques microbiennes est réduite.
- Humidité : La perte d’hydratation des produits végétaux après la récolte est un fait inévitable, c’est pourquoi il est essentiel de maintenir un environnement d’humidité élevée (90-95%) lors de leur conservation.
- Éthylène : Cette hormone végétale intervient directement dans le processus de maturation des fruits. C’est pourquoi une ventilation est utilisée dans leurs chambres de stockage, empêchant ainsi leur accumulation.
Chez Antonio Marco, nous connaissons toutes les conditions et exigences essentielles pour le stockage des pêches ; Tant que tous ces facteurs sont pris en compte, une conservation optimale peut être obtenue et sa qualité et ses caractéristiques distinctives restent intactes. L’emplacement stratégique d’Antonio Marco lui permet de couvrir les besoins des producteurs en Espagne, grâce notamment à ses chambres froides, pour les producteurs et commerçants de Murcie et d’Alicante.
Transport de pêches en Espagne et en Europe
Comme pour tout type de fruits et légumes, les conditions, notamment de température et d’humidité pendant le transport, sont essentielles à leur parfaite conservation.
Mais comment ces fruits à noyau sont-ils transportés ?
Le milieu terrestre continue d’être le plus efficace et le plus utilisé pour le transport de ce type de produits, car c’est celui qui facilite le plus la création d’une atmosphère optimale pour le maintenir en bon état.
Chez Antonio Marco, nous disposons des services spéciaux suivants, différenciés selon les pays vers lesquels l’Espagne exporte le plus de pêches :
- Transport de pêches de l’Espagne vers l’Allemagne.
- Transport de pêches d’Espagne vers la France.
- Transport de pêches de l’Espagne vers la Belgique.
- Transport de pêches de l’Espagne vers l’Autriche.
- Transport de pêches d’Espagne vers les Pays-Bas.
Les camions réfrigérés, comme ceux que nous utilisons chez Antonio Marco, permettent un contrôle optimal de la température et de l’humidité nécessaires pour recréer les conditions requises par un fruit climatérique comme les pêches, puisque l’intérieur de leurs chambres peut varier de 12º à -20º Celsius, gardant légèrement au-dessus des 0,5º C requis par la pêche.
Il est très important d’éviter la transpiration de la pêche car elle entraîne une diminution du poids des morceaux. Non seulement la température est importante, mais l’humidité, l’emballage et l’air qui circule entre les produits ont également un impact.
De plus, pour une conservation et un transport optimaux de la pêche, non seulement une température et une humidité contrôlées sont essentielles, mais aussi un centre logistique présentant les caractéristiques de notre centre d’Alicante, situé sur l’A7, dans la Pol. Ind de la Granadina, relié à ALDI et Mercadona.