L’avocat : stockage, transport et conservation

Nous pouvons vous aider dans le stockage, le transport et la conservation de l’avocat et de tous les types de fruits tropicaux. L’avocat est un fruit tropical qui appartient à la famille des Lauracées, son origine et sa provenance se situent en Amérique centrale. L’origine de son étymologie provient de la culture aztèque, ahuacatl. Nous parlons d’un fruit largement reconnu dans le monde entier, probablement l’un des fruits les plus populaires en ce moment, sa consommation ne cesse de croître, et nous osons dire qu’il s’agit probablement du fruit le plus largement promu dans le marketing actuel.

Origine et variétés de l’avocat

L’avocat était connu des colons espagnols au XVIe siècle sous le nom de « poire des Indes ». La première description technique de l’avocat a été faite par Francisco Hernández dans son ouvrage « Histoire des plantes de la Nouvelle-Espagne », grâce à ses explorations menées de 1571 à 1576. Comme nous l’avons mentionné, son origine se trouve en Amérique centrale, en particulier au Mexique, au Guatemala et dans les Antilles. Il convient également de mentionner qu’à l’époque précolombienne, ce fruit était cultivé dans différentes régions du Pérou. Les Espagnols ont importé l’avocat au début du XVIIe siècle, avec des informations sur la présence de cet arbre dans le jardin botanique de Valence et déjà quelques plantations dans la célèbre vallée d’Axarquia à la fin du XVIIIe siècle.

Au cours du premier quart du XXe siècle, l’avocat a commencé à être cultivé à Málaga, à la Station d’Agriculture Méridionale, qui, dans son projet initial, mentionne l’introduction de fruits exotiques. C’est à Torrox que fut établie une pépinière initiale d’avocats dans les années 30. Málaga cultive l’avocat depuis plus d’un demi-siècle, un fruit que l’Europe continue de demander et dont l’huile contient une teneur en acides gras monoinsaturés comparable à celle de l’huile d’olive en termes de qualité nutritionnelle.

Il existe des dizaines de variétés d’avocats, nous vous présenterons celles qui sont les plus connues, bien que si nous devions en souligner une, ce serait le Hass. Voici celles que nous considérons comme les plus commercialisées :

• Avocat Hass : C’est la variété la plus courante en Espagne, ainsi que la plus vendue dans le monde. L’avocat Hass se caractérise par une peau rugueuse de couleur vert foncé, en contraste avec sa chair blanchâtre. Sa forme ovale est typique, tout comme sa petite graine par rapport à d’autres variétés de plus gros calibre. Par exemple, en Espagne, il est importé principalement du Pérou et du Mexique pendant les mois d’été pour satisfaire la demande tout au long de l’année des exportateurs et des distributeurs. Dans la variété Hass, on trouve d’autres sous-variétés telles que le Lamb Hass ou le Carmen Hass, également cultivées dans notre pays.
• Avocat Bacon : Avocat à la peau verte de bonne qualité, de taille moyenne. Il a une forme ovale, une graine de taille moyenne à grande et une chair au goût doux. Il est de taille moyenne et sa chair est jaune à verte. Ses caractéristiques physiologiques lui permettent de résister assez bien au transport.
• Avocat Reed : Cette variété se caractérise par un fruit long et rond, de forme ronde avec une graine de taille moyenne. Il est facile à peler, a un bon goût et est de taille moyenne à grande. Sa peau est épaisse et verte, et sa chair est semblable au beurre. Ce type d’avocat se conserve bien en chambre froide et pendant le transport outre-mer.
• Avocat Mexicola : Son nom varie en fonction de sa provenance au Mexique. Sa chair contient des fibres, il a une forme ovale avec des lenticelles blanches et une graine très grosse. Il est de couleur violet foncé.
• Avocat Fuerte : Une variété de très bonne qualité avec une peau lisse et un goût caractéristique. Sa graine est de taille moyenne et il est facile à peler. Il est de taille moyenne à grande, a une peau verte et fine, et une chair crémeuse de couleur vert pâle.

Il existe de nombreuses autres variétés, nous avons mentionné celles que nous considérons comme les plus pertinentes, mais nous en laissons d’autres de côté, comme l’Aguacate Gwen, Ettinger, Pinkerton, Oro negro, Bernecker, Brogdon, Zutano, etc.

Saison et récolte de l’avocat pour sa conservation ultérieure en Espagne

L’avocat est devenu un fruit qui n’a plus de saison en Espagne, il est disponible toute l’année, principalement grâce à la région de Málaga avec sa vallée d’Axarquia, qui bénéficie du climat idéal pour la culture de cette baie.

L’Espagne est clairement le plus grand producteur d’avocats de tout le continent européen, cependant, nous ne produisons pas suffisamment pour satisfaire toute la demande, l’Europe étant un importateur majeur d’avocats, avec les ports servant de véritables centres de consolidation et de distribution.

En ce qui concerne la récolte de l’avocat en Espagne, différents problèmes post-récolte se posent :

• • Sensibilité au froid
  • Tache d’avocat (Cercospora)
  • Divers types de pourriture causés par Alternaria, Fusarium ou Phytophthora.

Nous allons maintenant vous expliquer quelques mesures clés pour la conservation de l’avocat à froid.

Stockage de l’avocat pour la distribution

La réfrigération est la technique la plus efficace pour la conservation des avocats. Les conditions de conservation recommandées varient entre 4 et 7 °C, avec un taux d’humidité relative de 85 %. Cependant, tout dépend de l’état de l’avocat. Pour les fruits à maturité verte, des températures de 5 à 13 °C sont utilisées. Pour les avocats à maturité de consommation, la température optimale est de 2 à 4 °C, des conditions plus fraîches que la normale pour éviter que le produit ne mûrisse.

L’avocat est un fruit délicat, et même dans ces conditions, il peut être conservé pendant environ 28 jours. C’est pourquoi, pour une conservation à long terme, il peut être conservé en atmosphère contrôlée, avec des conditions optimales de 2 % d’oxygène, 10 % de dioxyde de carbone et une température de 7,2 °C.

L’importance d’un entrepôt logistique pour la conservation de l’avocat est cruciale. Ce fruit, l’un des plus consommés au monde actuellement, est si célèbre à l’échelle mondiale qu’il suffit de regarder la publicité lors du Super Bowl aux États-Unis.

Les centres logistiques gagnent en importance en tant que centres de distribution et d’importation nette pour cette marchandise. Bien que nous n’ayons pas l’importance de pays comme les Pays-Bas, la croissance du trafic dans les ports d’Algeciras – Malaga et de Valence nous donne de plus en plus de poids, et la conservation de l’avocat dans des chambres froides prend de l’importance pour maintenir le produit et obtenir la place souhaitée sur le marché.

Transport de l’avocat en Espagne et dans le reste de l’Europe

L’avocat est une marchandise dont les principales destinations à l’exportation sont généralement :

1. transport de l’avocat, Espagne vers la France,
2. transport de l’avocat, Espagne vers l’Allemagne,
3. transport de l’avocat, Espagne vers les Pays-Bas et la Belgique,
4. transport de l’avocat, Espagne vers l’Autriche.

La température idéale pour le transport de l’avocat est de 4 à 8 °C en continu, avec une humidité relative de 80 à 90 %. L’avocat est généralement transporté dans des boîtes en carton noires ou des boîtes en plastique de type IFCO ou Europool. Dans la vente au détail, il est souvent vendu en vrac plutôt qu’en sacs en filet.

Nous avons vu que le stockage à température contrôlée est essentiel, mais ce travail ne signifiera rien si un transport frigorifique optimal n’est pas assuré. Antonio Marco est convaincu que sa logistique à Alicante est plus que prête à accomplir cette tâche, grâce à son centre logistique à Alicante, situé à Grenade, en Espagne. Antonio Marco est une entreprise capable d’effectuer des activités de transport, de stockage et de conservation de l’avocat. »