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Le raisin
Présentation
Le raisin est un fruit très polyvalent et nutritif, qui peut être consommé frais ou sous forme de vin, de confiture, de raisins secs, etc. Il constitue une bonne source de vitamine C et d’autres nutriments, tels que le fer, le calcium et le potassium. Ils contiennent également des antioxydants, comme le resvératrol, qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Les raisins sont cultivés dans de nombreuses régions du monde et il en existe de nombreuses variétés, avec des formes, des couleurs et des saveurs différentes. Les variétés les plus courantes sont le raisin noir, le raisin vert et le raisin rouge.
Combien de variétés de raisin y a-t-il en Espagne ?
De nombreuses variétés de raisin sont cultivées en Espagne, tant pour la consommation fraîche que pour la production de vin. Voici quelques-unes des variétés les plus connues :
- Raisin blanc : il est principalement utilisé pour la production de vins blancs secs et doux, tels que le Xarello et le Parellada. Il peut également être consommé frais.
- Raisin noir : il est utilisé à la fois pour la production de vins rouges et pour la consommation en frais. Les variétés les plus connues sont le Tempranillo, le Garnacha et le Monastrell.
- Raisin rouge : il est principalement utilisé pour la production de vins rouges et pour la consommation en frais. Les variétés les plus connues sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et la Syrah.
- Raisin vert : il est principalement utilisé pour la production de vins verts secs et doux, tels que l’Albarín et le Godello. Il peut également être consommé frais.
Il existe de nombreuses autres variétés de raisin cultivées en Espagne, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. Parmi les variétés les plus connues, citons le Macabeo, le Verdejo, le Moscatel et le Malvasía.
Comment les raisins sont-ils récoltés ?
Les raisins sont récoltés manuellement ou à l’aide de machines spécialisées. La méthode de récolte dépend de plusieurs facteurs, tels que le type de raisin, la taille de la parcelle et les conditions climatiques. Voici quelques-unes des méthodes de récolte les plus courantes :
- Vendanges manuelles : les raisins sont récoltés à la main, à l’aide de paniers ou de seaux pour les transporter. Cette forme de récolte est plus lente, mais elle permet de sélectionner soigneusement les raisins afin de garantir leur qualité et de ne pas sélectionner ceux qui sont en sous-maturité ou en surmaturité.
- Récolte mécanique : des machines spécialisées sont utilisées pour récolter les raisins rapidement et efficacement. Parmi les méthodes les plus courantes, on trouve la récolte par brosses ou à l’aide de mains mécaniques. Ces méthodes sont plus rapides que la récolte manuelle, mais peuvent endommager les raisins si elles ne sont pas utilisées correctement. En bref, elles ont tendance à générer plus de déchets.
Il est important de garder à l’esprit que le raisin est un fruit très délicat et qu’il doit être manipulé avec soin pour éviter de l’endommager. En outre, les règles et réglementations locales doivent être respectées pour garantir la sécurité et la qualité des raisins. Il existe de nombreuses dénominations d’origine dans toute l’Espagne.
Transport du raisin
Comment les raisins sont-ils transportés ?
Les raisins sont généralement transportés dans des caisses ou des paniers en osier ou en plastique. En général, les raisins sont stockés dans des boîtes en plastique lorsqu’ils arrivent du champ, puis transférés dans les boîtes en bois, en carton ou en plastique susmentionnées une fois qu’ils ont été emballés. Il est important que les raisins soient maintenus à une température comprise entre 1 et 3 degrés Celsius pendant le transport afin d’éviter qu’ils ne s’abîment. En Europe, les raisins sont généralement transportés par camion, et il est très important que le transport soit maintenu à une température contrôlée pendant le trajet.
Il faut tenir compte du fait que, dans certains cas, des conteneurs réfrigérés peuvent être utilisés pour transporter les raisins sur de longues distances, depuis des pays exportateurs comme le Chili ou l’Afrique du Sud, entre autres. Ces conteneurs, ou reefers, maintiennent la température du raisin dans une fourchette appropriée pendant le transport et peuvent contribuer à prolonger sa durée de conservation. Ces variétés sont généralement récoltées alors que leur cycle de maturation n’est pas achevé, afin de finir de mûrir pendant le transport vers l’Europe ou d’autres destinations.
Chez Antonio Marco, nous avons 50 ans d’expérience dans ce secteur, nous assurons le transport de marchandises telles que le raisin à des températures contrôlées afin qu’elles conservent la meilleure qualité jusqu’à leur destination. Nous savons qu’il est essentiel de prendre des mesures pour éviter d’endommager le raisin pendant le transport, car cela peut affecter sa qualité et sa fraîcheur au moment de la consommation.
Voici quelques recommandations pour une bonne manipulation de ce fruit :
Conservation du raisin
Comment conserver les raisins frais le plus longtemps possible ?
Pour conserver les raisins frais le plus longtemps possible dans votre entrepôt frigorifique, il est important de tenir compte de certains facteurs :
Conserver les raisins à une température comprise entre -1 et 1 degré Celsius.
Contrôlez l’humidité : les raisins ont besoin d’une humidité relative comprise entre 90 et 95 %.
Protéger les raisins de la lumière.
Assurer une bonne circulation de l’air dans la chambre froide.
Si vous suivez ces étapes, vous pourrez conserver les raisins frais le plus longtemps possible dans votre entrepôt logistique.
entrepôt logistique de raisins.
La tradition du raisin à Noël
D’où vient la tradition des 12 raisins ? Quelle est la signification des raisins le soir du Nouvel An ?
La tradition des 12 raisins porte-bonheur est originaire d’Espagne, mais elle s’est étendue à d’autres pays d’Amérique latine et d’Europe. Elle consiste à manger 12 raisins à minuit le 31 décembre, un pour chaque carillon du réveillon. La consommation des 12 raisins porte-bonheur est censée apporter la bonne fortune pour l’année à venir.
Il existe différentes dates et versions de cette tradition. Cette coutume remonte au XIXe siècle, lorsque la bourgeoisie espagnole mangeait du raisin et trinquait au champagne pour commencer l’année. Cependant, la croyance populaire situe son origine dans la nuit de la Saint-Sylvestre 1909. C’est cette année-là qu’il y a eu un excédent de raisin à Alicante, ce qui a obligé les distributeurs à faire un effort titanesque pour augmenter les ventes.
C’est ainsi qu’est née une légende populaire selon laquelle la consommation de douze grains de raisin le soir du réveillon portait bonheur. Grâce à cette stratégie commerciale, ce type de cépage est devenu un élément permanent de la fête de la Saint-Sylvestre et des paquets de 12 raisins ont été vendus tout prêts pour accueillir la nouvelle année.
Comment manger les 12 raisins ?
Pour manger les 12 raisins porte-bonheur, vous pouvez suivre les étapes suivantes :
- Préparez 12 raisins et placez-les sur une assiette ou dans un sac. Veillez à choisir des raisins frais et de bonne qualité.
- Attendez que la célébration du Nouvel An commence et que les premiers carillons retentissent.
- Commencez à manger un grain de raisin à chaque fois qu’une cloche sonne. Essayez de manger tous les raisins avant la fin du dernier carillon.
- Profitez de la fête et de la chance que vous apporteront les 12 raisins porte-bonheur.
Il est important de se rappeler qu’il ne s’agit que d’une tradition et qu’il n’y a pas de « bonne » façon de manger les 12 raisins porte-bonheur. Chacun peut suivre cette tradition de la manière qui lui convient le mieux.