La uva: Almacenaje, transporte y conservación

La uva

Introducción

Las uvas son una fruta muy versátil y nutritiva, que se puede consumir fresca o en forma de vino, mermelada, uvas pasas, etc. Son una buena fuente de vitamina C y otros nutrientes, como el hierro, el calcio y el potasio. Además, contienen antioxidantes, como el resveratrol, que pueden tener beneficios para la salud.

Las uvas se cultivan en muchas partes del mundo, y existen muchas variedades diferentes, con diferentes formas, colores y sabores. Algunas de las variedades más comunes son las uvas negras, las uvas verdes y las uvas rojas.

¿Cuántas variedades de uvas tenemos en España?

• Uva blanca: Se utiliza principalmente para la elaboración de vinos blancos secos y dulces, como el Xarello y el Parellada. También se puede consumir fresca.
• Uva negra: Se utiliza tanto para la elaboración de vinos tintos como para consumo fresco. Algunas de las variedades más conocidas son la Tempranillo, la Garnacha y la Monastrell.
• Uva roja: Se utiliza principalmente para la elaboración de vinos tintos y para consumo fresco. Algunas de las variedades más conocidas son la Merlot, la Cabernet Sauvignon y la Syrah.
• Uva verde: Se utiliza principalmente para la elaboración de vinos verdes secos y dulces, como el Albarín y el Godello. También se puede consumir fresca.

Hay muchas otras variedades de uva cultivadas en España, cada una con sus propias características y usos. Algunas de las variedades más conocidas son la Macabeo, la Verdejo, la Moscatel y la Malvasía.

¿Cómo se recoge la uva?

La uva se recoge manualmente o mediante el uso de máquinas especializadas. La forma de recogida depende de varios factores, como el tipo de uva, el tamaño de la parcela y las condiciones climáticas. A continuación, detallamos algunos de los métodos más comunes para recoger la uva:

1. Recolección manual: La uva se recoge a mano, utilizando cestas o cubos para transportarla. Esta forma de recolección es más lenta, pero permite seleccionar cuidadosamente las uvas para asegurar su calidad y no seleccionar aquellas poco o excesivamente maduradas.
2. Recolección mecánica: Se utilizan máquinas especializadas para recoger la uva de forma rápida y eficiente. Algunos de los métodos más comunes son la recolección mediante cepillos o mediante la utilización de manos mecánicas. Estos métodos son más rápidos que la recolección manual, pero pueden dañar la uva si no se utilizan adecuadamente. En definitiva, suele generar mayor desperdicio.

Es importante tener en cuenta que la uva es una fruta muy delicada y se debe manipular con cuidado para evitar dañarla. Además, se deben seguir las normativas y regulaciones locales para garantizar la seguridad y la calidad de la uva. Encontramos muchas denominaciones de origen por todo el territorio español.

Transporte de la uva

¿Cómo se transporta la uva?

La uva suele transportarse en cajas o cestas de mimbre o plástico. Generalmente, la uva se suele stockar en box de plástico cuando vienen del campo, para pasar a la ya mencionada caja de madera – cartón o plástico una vez que confecciona. Es importante que las uvas se mantengan a una temperatura entre 1 y 3 grados centígrados durante el transporte para evitar que se dañen. Dentro del territorio europeo suelen ser transportadas por camiones, muy importante que se mantenga el transporte a temperatura controlada durante el trayecto.

Hay que tener en cuenta que en algunos casos, se pueden utilizar contenedores refrigerados para transportar la uva a largas distancias, desde países exportadores como Chile o Sudáfrica entre otros. Estos contenedores, o reefers,mantienen la temperatura de la uva en un rango adecuado durante el transporte y pueden ayudar a prolongar su vida útil. Estas variedades suelen ser recolectadas con su ciclo de maduración incompleto para terminar la maduración en el transporte hacia Europa u otrs destinos.

En Antonio Marco contamos con 50 años de experiencia en este sector, aseguramos el transporte de mercancías como lo uva a temperatura controlada para que conserve la mejor calidad hasta que llegue a su destino.Sabemos que esfundamental que se tomen medidas para evitar dañar la uva durante el transporte, ya que esto puede afectar su calidad y frescura al momento de ser consumida.

A continuación, detallamos algunas recomendaciones para el manejo adecuado de esta fruta:

Conservación de la uva

¿Cómo conservar las uvas frescas el máximo tiempo posible?

Para conservar las uvas frescas el máximo tiempo posible en tu almacén refrigerado, es importante tener en cuenta algunos factores:

1. Almacena las uvas a una temperatura entre -1 y 1 grado centígrado.
2. Controla la humedad: Las uvas necesitan de humedades relativas con un rango entre 90 y 95%.
3. Protege las uvas de la luz.
4. Asegura una buena circulación de aire en la cámara frigorífica.

Si sigues estos pasos, podrás conservar las uvas frescas el máximo tiempo posible en tu almacén logístico
de uvas.

Tradición Navideña de la uva

¿Dónde nace la tradición de las 12 uvas?¿Cuál es el significado de las uvas en Año Nuevo?

La tradición de las 12 uvas de la suerte tiene sus raíces en España, aunque se ha extendido a otros países de América Latina y Europa. Consiste en comer 12 uvas a medianoche del 31 de diciembre, una por cada campanada que suena en la celebración de Año Nuevo. Se dice que comer las 12 uvas de la suerte trae buena fortuna para el año venidero.

Existen diferentes fechas y versiones de esta tradición. Esta costumbre se extiende desde el siglo XIX, cuando la burguesía española comía uvas y brindaba con champán para comenzar el año. No obstante, la creencia popular sitúa su origen, en la Nochevieja de 1909. Fue en este año cuando se produjo un excedente de uva en Alicante, por lo que las distribuidoras se vieron obligadas a realizar un esfuerzo titánico para conseguir aumentar las ventas.

Para ello se creó una popular leyenda en el que se relacionaba la buena suerte con tomar doce uvas en Nochevieja. Mediante esta estrategia comercial, este tipo de variedad de uva se unió de manera imperecedera a la celebración de Nochevieja y se comenzaron a vender paquetes de 12 uvas ya preparadas para dar la bienvenida al cambio de año.

¿Cómo se deben de comer las 12 uvas?

Para comer las 12 uvas de la suerte, puedes seguir los siguientes pasos:

1. Prepara 12 uvas y colócalas en un plato o en una bolsa. Asegúrate de elegir uvas frescas y de buena calidad.
2. Espera a que empiece la celebración de Año Nuevo y a que suenen las primeras campanadas.
3. Comienza a comer una uva cada vez que suena una campanada. Intenta comer todas las uvas antes de que termine la última campanada.
4. Disfruta de la celebración y de la buena fortuna que te traerán las 12 uvas de la suerte.

Es importante recordar que esta es solo una tradición y que no existe una forma «correcta» de comer las 12 uvas de la suerte. Cada persona puede seguir esta tradición de la manera que más le guste.