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El sector de frutas, verduras y hortalizas en España constituye una actividad económica con un fuerte peso en la producción, exportación y el empleo del sector primario.
El transporte de frutas y verduras es uno de los más estrictos que existe en cuanto a normativa vigente en alimentos perecederos. Las frutas y verduras deben llegar a su destino final en perfectas condiciones, por ello, hay que tener en cuenta los puntos establecidos por la legislación actual. Existen diversas condiciones obligatorias en cuanto a transporte e higiene, además de la temperatura: la creación de un ambiente de transporte a ‘temperatura controlada’ es imprescindible para garantizar su perfecto estado durante el transporte de frutas y verduras.
Normativa sobre el transporte de frutas y verduras
El transporte de frutas y verduras se rige por el Real Decreto 1202/05, en el que se establece que las condiciones dictaminadas deberán cumplirse desde el lugar de carga al lugar de destino y en todos los movimientos y cambios que sufran durante el proceso con el fin de garantizar la calidad de los alimentos durante todo el proceso. Uno de los puntos más importantes de la normativa en el transporte de frutas y verduras es el ‘Acuerdo sobre transporte internacional de mercancías perecederas y sobre vehículos especiales utilizados en el transporte’, que se resume en las siglas ATP. Este acuerdo especifica los requisitos que han de cumplir los vehículos y sus mecanismos de control. Se establecen las temperaturas máximas a las que deben someterse los productos durante la carga, descarga y traslado.
¿Qué necesito para transportar frutas y verduras?
El transporte de frutas y verduras precisa tener una gran eficacia y organización. Se trata de productos frescos y cada variedad tiene unos requisitos muy diferentes, por eso, es muy importante dar con la perfecta empresa de transporte de frutas y verduras que cumpla con todos los requisitos y necesidades para la correcta conservación de la misma.
En Antonio Marco tenemos un equipo profesional con alta experiencia y conocimiento en el transporte de frutas y verduras, para que los alimentos no sufran durante el proceso de transporte ni almacenamiento y se conserven en perfectas condiciones desde la recogida de la fruta y la verdura hasta su destino.
Optimizar el proceso es fundamental para la conservación de la fruta y la verdura en perfectas condiciones, por ello se necesita seguir una serie de pasos que ayudarán a conseguir unas condiciones de transporte de frutas y verduras perfecta.
Vehículos Adaptados
Los vehículos que se dediquen al transporte de frutas y verduras han de tener la placa identificativa del ATP, que los hace aptos para la carga de mercancías de tipo perecedera.
Como el acuerdo estipula que el transporte de productos perecederos debe cumplir unas condiciones específicas, los vehículos se dividen en 4 clases de transporte terrestre:
- Vehículos isotermos: Camiones con caja de paredes aislantes, desde el suelo hasta el techo y la puerta. Así controlan el intercambio de temperatura entre el interior y el exterior del mismo.
- Vehículos refrigerados: Este es otro tipo de vehículo isotermo, permite disminuir la temperatura del interior de la caja y mantenerla durante todo el trayecto.
- Vehículos caloríficos: Vehículo isotermo que, en lugar de producir frío, produce calor. Mantiene la temperatura durante un transcurso de 12h a una temperatura constante de 12ºC.
- Vehículos frigoríficos: Controla y mantiene la temperatura dentro de la caja del camión. La temperatura puede oscilar entre los 12ºC y -20ºC.
La importancia del embalaje
El embalaje de frutas y verduras frescas requiere un proceso rápido y ágil. Las frutas y verduras son muy sensibles a los movimientos bruscos, por esta razón los embalajes y envases tiene una función muy importante en el traslado de los productos. Se pueden utilizar varias opciones para almacenar y transportar las frutas y verduras.
- Cajas Estándar: un tipo de embalaje habitual, que se presenta como una alternativa de transporte muy resistente para proteger las frutas y verduras, además de favorecer el apilado.
- Palletainer: Recomendable para el transporte de frutas y verduras en un mismo envase y en grandes cantidades. Hablamos de una caja de cartón ondulado que facilita la protección.
- Embalaje de cartón ondulado: Diseñado con curvas con el objetivo de ajustarse mucho mejor a cada tipo de fruta. Aunque, no es muy adecuado para un transporte muy grande.
- Caja de plástico: En los últimos años, los supermercados han optado por las cajas de los proveedores por excelencia como son Europool e IFCO. Esta tendencia ha venido muchas veces impuesta por las grandes superficies. Donde las asociaciones de productores se quejaban ya no de la imposición sino también de la marca a utilizar.
Cadena del frío
Hablando de alimentos tan delicados como las frutas y verduras hay que tener muy presente que es importantísimo que conserven todas sus propiedades y que se encuentren a una temperatura óptima y constante. Uno de los aspectos más importantes en el transporte de frutas y verduras es no romper la cadena del frío.
Se debe respetar la cadena del frío a la perfección tanto en la producción, almacenamiento, transporte o en la propia compra-venta de frutas y verduras.
Cumplir los plazos de entrega
Como se ha mencionado anteriormente, la fruta y la verdura son alimentos perecederos por ello es importante que exista gran agilidad en todos los procesos que su transporte y almacenaje implica. Desde Antonio Marco tenemos una gran coordinación entre todas las partes que conforman este proceso y está totalmente automatizado. Así, de este modo, podemos garantizar que la fruta y la verdura llegue a su destino en un estado óptimo.
Tecnología de tu parte
Además de los puntos imprescindibles durante el transporte de frutas y verduras cómo la cadena del frío, los tiempos de entrega, el embalaje etc. Se han de tener muy en cuenta otros puntos como:
- Sensores de temperatura en los vehículos; necesitamos trazar toda la temperatura durante el origen y el destino.
- Diseño y control de la ruta para un trayecto ágil y rápido. Actualmente la intermodalidad está permitiendo muchos avances en esto.
- Localización del vehículo a tiempo real, hoy por hoy, ya no hablamos de geolocalización pura y dura. Las herramientas han avanzado mucho donde empresas ya tienen vinculada la información de los FMS con sus TMS, así como dando un salto con el Big Data para solucionar problemáticas de los equipos de operaciones.
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Desde Antonio Marco sabemos que el transporte de frutas y verduras tiene unos condicionantes muy específicos, así que nuestra tecnología está del lado de nuestros clientes.
¿Temperatura para el transporte de frutas y verduras?
Dos de los factores principales para el correcto transporte de frutas y verduras son la temperatura y la humedad.
El medio de transporte más efectivo y utilizado para el traslado de este tipo de productos perecederos es el medio terrestre. Mantener una atmósfera adecuada es clave para que se conserven en buen estado.
En Antonio Marco contamos con camiones frigoríficos que permiten controlar las condiciones de la fruta y la verdura en perfectas condiciones.
La temperatura establecida para el transporte de frutas y verduras varía acorde al producto que transportamos. Generalidades que encontramos en el transporte de diversos productos: hierbas aromáticas 4 grados, 5-6 grados, cítrico entre 8-10 grados, fruta de hueso a unos 4 grados, y el brócoli a 2 grados, entre otros productos.
¿Qué necesito para almacenar frutas y verduras?
El almacén de frutas y verduras es un elemento clave para alargar la vida útil de estas mercancías. Se trata de productos frescos y cada variedad tiene unos requisitos muy diferentes, por eso, es muy importante dar con la perfecta empresa logística, que pueda aportar al cliente todo aquello que necesita para el almacenaje de frutas y verduras, Cumplir con todos los requisitos y necesidades para la correcta conservación de estas mercancías.
En Antonio Marco tenemos una larga trayectoria en la conservación de frutas y verduras. Más de 20 años en los que Antonio Marco ha estado relacionado en el sector logístico, dando un servicio a sus clientes más allá de la pura distribución.
Optimizar el proceso es fundamental para la conservación de la fruta y la verdura en perfectas condiciones, importante seguir una serie de requisitos para poder garantizar un correcto almacenaje de frutas y verduras a nuestros clientes.
Tipos de almacén
Podemos encontrar tres tipos de almacenes, mayoritariamente la fruta requiere de almacén a temperatura y humedad controlada. Ya que hablamos de productos, la gran mayoría con vidas útiles inferiores a los dos meses, un no correcto almacenaje puede acelerar mucho los ciclos de maduración, así como alterar las condiciones de los productos para su posterior venta. Con ellos, los almacenes logísticos tenemos mucha responsabilidad con la mercancía almacenada.
- Almacén frio: Es el tipo de almacenaje que nos permite conservar las frutas y verduras en un ambiente a temperatura controlada, donde se necesite de generación de frío para bajar la temperatura ambiente.
- Almacén congelado: Aquel sistema de almacenamiento donde la mercancía se encuentra a temperatura negativa. La temperatura suele oscilar entre los 18 y 22 grados centígrados negativos. Existen varios tipos de congelados como el ultracongelado que alcanza temperaturas inferiores a los 25 negativos.
- Almacén seco: Tipo de almacén minoritario para productos frescos, aquellos que permiten controlar la humedad y la radiación permiten el almacenaje de algunos tubérculos como el boniato, el cual no requiere de un almacén frío para su conservación.
La importancia del envase y la base
El embalaje de frutas y verduras es clave para el almacenaje de esta. Dependiendo del envase, así como las bases permitirán diferentes tipos de apilado. Desde almacenamiento de mercancía de campo sobre caja valenciana a 6 u 8 de altura, pasando por el box de plástico pequeño, hasta el big bag que complejamente podría ser apilado si no se produce sobre estantería.
Se pueden utilizar varias opciones para almacenar las frutas y verduras.
Primero deberíamos de diferenciar entre frutas y verduras de campo y de confección:
En el campo:
- Cajas Valencianas: es aquella destinada principalmente para el cítrico, suele ser una caja de 25kg. Los pallets lo suelen apilar a 6 u 8 de altura.
- Cajas Estándar: un tipo de embalaje habitual, que se presenta como una alternativa de transporte muy resistente para proteger las frutas y verduras, además de favorecer el apilado. O también conocida como la caja de madera clásica.
- Palletainer o pallot de cartón: Recomendable para el transporte de frutas y verduras en un mismo envase y en grandes cantidades. Hablamos de una caja de cartón ondulado que facilita la protección.
- Box de plástico o madera: es aquel destinado a la mercancía de campo, en los últimos años el plástico se está imponiendo a la madera debido al crecimiento de empresas de alquiler, así como su durabilidad.
De confección:
- Caja de madera: La famosa caja clásica de exportación en Europa antes de la aparición del plástico en el envase de fruta y verdura.
- Caja de plástico: Este segmento es el que sigue priorizando la gran superficie para el producto de confeccionado en el fresco. IFCO y Europool de momento van ganando la batalla ante el resto de los proveedores, se han situado en una posición dominante en este segmento.
- Caja de cartón: La vemos en el amplio surtido de frutas y verduras para la exportación desde España para otros destinos en Europa. Luego tenemos la caja de importación de 18 kg, este formato es usual en el cítrico de importación.
Todo este tipo de envase se posiciona sobre una base mejor conocida como pallet. Dentro de esta base encontramos diferentes medidas, en el transporte y almacenamiento de frutas y verduras solemos encontrar dos medidas mayoritariamente: pallet europeo y pallet grande o frutero.
- Pallet europeo: medidas de 80 cm de ancho por 120cm de largo, la marca más conocida en esta medida es el EPAL. Y luego tenemos el CHEP, de color azul y con una gestión diferente,
- Pallet grande o frutero: medidas de 100cm de anchos por 120cm de largo. Este pallet suele ser de menor calidad y destinado mayormente para mercados hortofrutícolas. Es un pallet de menor calidad, también llamado coloquialmente como pallet a perder.
Trazabilidad y Tecnología para escalar el almacén
Uno de los elementos más cruciales en el almacenaje de frutas y verduras es la trazabilidad en todo momento de la mercancía almacenada. El punto clave no es únicamente saber qué pasa con la mercancía desde que se recepciona hasta que se consigna, sino también de donde viene y hacia dónde va.
¿Qué hacemos en Antonio Marco para llevar el control de trazabilidad?
Como bien hemos mencionado arriba, la trazabilidad es clave, pero mantener la calidad del producto acorde a las indicaciones de nuestros clientes aún más. Para el control de la cadena de frío en todo momento en nuestro almacén de frío:
- Sensores de temperatura en las precámaras, así como en las cámaras frigoríficas.
- Diseño y control del pallet en todo momento. Quiere decir, hacemos el seguimiento de cada pallet desde su entrada y ubicación en todo momento, registramos los movimientos internos para saber con qué producto se encuentra rodeado.
- Todo esto no sería posible sin el Sistema de Gestión de Almacenes (SGA, o WMS en sus siglas en inglés). Este nos permite registrar, interactuar, y sobre todo, interpretar toda la información de lo sucedido en el almacén.
Desde Antonio Marco sabemos que el almacén de frutas y verduras requiere de una atención muy particular en todo momento, entendemos que el producto es el 100% del valor de negocio de nuestro cliente y hacemos todo por estar a la altura.
¿Temperatura para el almacenaje de frutas y verduras?
Como bien hemos mencionado más arriba, factores como la temperatura y la humedad son claves en el almacenaje de frutas y verduras.
En Antonio Marco contamos con cámaras frigoríficas dedicadas para mantener la temperatura que nos demanda el cliente. Estas nos permiten controlar las condiciones de la fruta y la verdura en perfecto estado.
Por ello, una vez almacenadas debe circular el aire entre los productos para que se conserven en perfectas condiciones.
Existen dos tipos de frutas: climatéricas y no climatéricas, así las condiciones de transporte deben adaptarse al tipo de fruta y verdura.
Climatéricas: Frutas y verduras que pueden cosecharse verdes ya que continúan su proceso de maduración una vez recolectadas.
Melocotón, albaricoque, plátano, mango, papaya, aguacate, ciruela, manzana, tomate, kiwi, sandía, caqui y pera.
No Climatéricas: Deben recolectarse cuando ya están casi listas para consumir ya que no maduran una vez recolectadas.
Cerezas, frambuesas, uvas, aceitunas, pimientos, pepinos, calabacines, berenjenas, moras, piñas, arándanos, fresas, calabazas, granadas, pomelos, limones, limas, naranjas y mandarinas, entre otras.
Exportación Española de frutas y verduras por carretera
El 94,1% de las exportaciones de frutas y hortalizas españolas se hace por carretera, con el camión como principal medio de transporte. En concreto, el camión frigorífico transporta al exterior 5,4 millones de toneladas de hortalizas y verduras por un lado, y por otro 7,2 millones de toneladas de frutas. El coste, la rapidez, la adaptabilidad de este medio de transporte a las necesidades de la producción y comercialización, y que el principal destino de la exportación española es Europa, son las principales razones por las que el camión sigue siendo el principal medio para llegar a los principales mercados como Alemania, Francia y Reino Unido.
En España las comunidades autónomas que más exportan según Fepex son: Andalucía, seguida de la Comunidad Valenciana, Murcia y Cataluña.
En cuanto a los destinos, el 94% de la exportación española se dirigió en 2021 a la UE + Reino Unido.
Desde Antonio Marco buscamos facilitar de la mayor forma posible las opciones de negocio y exportación de alimentos, y ponemos en disposición de las empresas que lo necesiten a nuestro equipo de profesionales para conseguir que las exportaciones de frutas y verdura en España sigan aumentando.