La pomme de terre: stockage, transport et conservation

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Nous pouvons vous aider à stocker, transporter et conserver les pommes de terre et toutes sortes de légumes. Les pommes de terre sont des plantes herbacées appartenant à la famille des Solanacées. Les pommes de terre sont cultivées dans le monde entier et sont consommées de différentes manières : frites, bouillies, en purée ou en ragoût. Elles sont également utilisées pour fabriquer de la farine et d’autres produits alimentaires. La pomme de terre est un légume largement connu dans le monde entier en tant qu’aliment de base.

Origine et variétés de la pomme de terre

L’origine de ce tubercule se situe en Amérique du Sud. Il a été introduit en Espagne au milieu du XIVe siècle et a d’abord été cultivé principalement pour nourrir le bétail.

Il existe quatre grands groupes de variétés de pommes de terre. Nous mettrons en évidence celles que nous considérons comme les plus pertinentes sur le marché espagnol, du point de vue des clients d’Antonio Marco :

Rounded Golden : ronde ou ovale, avec une peau fine et lisse et un goût sec.
Rojizas alargadas : leur forme va de l’ovale à l’allongé, avec une peau blanche et lisse.
Blanc allongé : forme allongée, peau fine, lisse et blanche.
Round Red : forme arrondie, peau fine, lisse et de couleur rouge.

Saison et récolte de la pomme de terre en vue de sa conservation ultérieure

La saison s’étend sur toute l’année, bien qu’elle soit plus abondante dans l’hémisphère nord pendant les mois d’hiver. Il est vrai que l’utilisation d’entrepôts frigorifiques est très importante pour la conservation des légumes en période de faible demande ou d’offre excédentaire.

En ce qui concerne la récolte des pommes de terre en Espagne, il existe différents problèmes post-récolte :

Physiologiques :
- Dommages mécaniques
- Taches noires
- Germination
- Flétrissement
- Taches sur la peau
- Dégâts dus au froid
- Dégâts dus à la pression
- Verdissement
Pathologique :
- Pourriture sèche
- Gangrène
- Pythium
- Gale argentée
- Pourriture des tiges et des tubercules
- Pourriture molle
- Pourriture annulaire
- Pyrale de la pomme de terre

Dans ce qui suit, nous expliquons un certain nombre de mesures clés pour l’entreposage frigorifique des pommes de terre.

Stockage des pommes de terre pour la distribution

L’importance d’un entrepôt logistique pour la conservation des pommes de terre est capitale. Ce tubercule, l’un des plus consommés au monde, est très important pour toutes les entreprises d’entreposage frigorifique de la région de Levante. Avec une production d’environ 316 000 tonnes, l’Espagne est le septième exportateur mondial de pommes de terre.

Des pays comme le Canada, les États-Unis et l’Égypte ont pris de l’importance sur le marché européen, où ils disposent d’entrepôts logistiques où ils stockent la pomme de terre dans des chambres froides pour prolonger sa durée de conservation, puis la distribuent lorsque la production espagnole n’est pas en mesure de répondre à la demande.

La pomme de terre, denrée périssable, nécessite une température de stockage comprise entre 4 et 7°C, mais celle-ci peut varier en fonction des besoins du client. Un élément clé de la bonne conservation des pommes de terre est la perte d’eau après la récolte, comme c’est le cas pour les pamplemousses et d’autres fruits et légumes. Des températures basses et une humidité relative supérieure à 90 % réduisent la transpiration, ralentissent la perte d’eau et, à leur tour, réduisent le développement de pathogènes, ce qui contribue à prolonger la durée de vie de la pomme de terre.

Certains facteurs importants doivent être pris en compte pour la conservation des pommes de terre :

-Température : la condensation peut endommager les pommes de terre et les faire pourrir. Il est donc important de veiller à ce que la température et l’humidité dans l’entrepôt frigorifique restent stables et homogènes. Pour ce faire, il convient d’utiliser des systèmes de refroidissement et de ventilation appropriés et de procéder à un entretien régulier de l’entrepôt frigorifique afin de garantir son bon fonctionnement.

-Ventilation : Il est important de garder les pommes de terre sèches et d’éviter qu’elles ne pourrissent. En permettant à l’air de circuler librement, on évite l’accumulation d’humidité dans l’entrepôt et on maintient un niveau d’humidité adéquat dans les pommes de terre. En outre, la ventilation permet également de réguler la température dans les entrepôts et d’éviter le développement de champignons et d’autres problèmes de qualité dans les pommes de terre.

-Refroidissement : le refroidissement des pommes de terre entre la température du champ et le stockage doit être progressif. Cela permet d’éviter que les pommes de terre ne soient endommagées par un changement soudain de température et de les maintenir en bon état pendant le stockage. En outre, le refroidissement progressif permet également d’éviter le développement de champignons et d’autres problèmes de qualité dans les pommes de terre. Il est donc important de suivre un processus de refroidissement progressif pour garantir que les pommes de terre restent fraîches et en bon état pendant le stockage.

Transport de pommes de terre en Espagne et dans le reste de l’Europe

Les pommes de terre sont un produit de base dont les principales destinations d’exportation sont généralement les pays de l’Union européenne :

Transport de pommes de terre, de l’Espagne vers l’Italie
Transport de pommes de terre, Espagne vers l’Allemagne
Transport de pommes de terre, Espagne vers la France
Transport de pommes de terre, Espagne vers la Belgique
Transport de pommes de terre, de l’Espagne vers la République tchèque

La température idéale pour le transport des pommes de terre se situe entre 4 et 7ºC en continu, même s’il est vrai que les pommes de terre ne souffrent pas beaucoup des changements de température à court terme. Les entreprises de transport d’Alicante et de Murcie se concentrent sur le transport de pommes de terre vers les marchés internationaux. Nous sommes des entreprises qui misent sur la proximité du produit et sur notre savoir-faire, que nous avons acquis grâce à nos années d’expérience.

Nous avons constaté que le stockage à température contrôlée est essentiel, mais ce travail n’aura aucun sens si nous n’effectuons pas un transport réfrigéré optimal des marchandises. Antonio Marco est clair sur le fait que sa logistique à Alicante est plus que préparée pour mener à bien cette tâche, grâce à son centre logistique situé à Alicante. Antonio Marco est une entreprise qui peut réaliser les activités suivantes : transport, stockage et conservation de pommes de terre.