EL LIMON: ALMACENAJE, TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN

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Podemos ayudarle en el almacenaje, transporte y conservación de limón y todo tipo de cítricos. El limón es un cítrico que pertenece a la familia de los agrios, su origen y procedencia se dice que con casi total seguridad sea de la antigua China. Hablamos de una fruta ampliamente conocida mundialmente, donde su consumo sigue en continuo crecimiento debido a los canales horeca, retail e industria.

Origen y variedades de limones

Desde Asia hacia medio oriente llegando a la península sobre el S.XII introducida por lo árabes en la cuenca mediterránea. Otras investigaciones argumentan que el limón, en la época del imperio romano ya se encontraba entre las frutas consumida, algunos estudios los observan en murales de la Pompeya antigua.

Principalmente distinguimos cinco variedades de limón: el Verna y el Primofiori que son aquellas más conocidas en España, el Femminello en Italia, el Lisbon en Portugal, o el Eureka en Argentina, entre otras. A continuación, os presentamos a aquellas consideradas como las más comercializadas:

Primofiori: en la vega del río Segura también es conocido como limón fino, su forma esférica-ovalada lo hace muy característico. La corteza de los frutos es fina, lisa y tiene mucho jugo y una acidez bastante elegante, no tan fuerte como otras variedades. Como anécdota con su pariente español, el Verna, contiene una gran cantidad de semillas, también conocidos coloquialmente como piñones.
Verna: su forma es alargada y los extremos acaban en punta. Casi no tiene semillas (a diferencia del fino, como mencionado arriba). La acidez no es su característica más significativa. Es una de las principales variedades de limón europeo producido en España e Italia.
Femminello: su fruto es bastante variable, no muy uniforme de cosecha en cosecha. Esta variedad muy conocida en Italia engloba diferentes selecciones de limones y tiene un tamaño medio, corteza muy gruesa, poco zumo y una gran cantidad de ácido cítrico. Esta variedad es una de las más significativas en cuanto a producción en el país transalpino.
Eureka: el fruto es de tamaño medio, de forma elíptica u ovoide. Es una variedad sin semillas y con mucho zumo. Su cultivo está extendido por todo el mundo, si bien Estados Unidos está a la cabeza en cuanto a la producción. Argentina ha ganado en desarrollo de la variedad muchísimo, sobre todo en la provincia de San Lorenzo de Tucumán.
Lisbon: jugoso, ácido y de corteza rugosa. El fruto es de tamaño medio, elíptico u oblongo. El contenido en semillas es variable, pero mayor que Eureka. La recolección se realiza durante el invierno hasta comienzos de la primavera. Famosa variedad de Portugal.

Temporada y recolección del limón para su posterior conservación

El limón se ha convertido en un fruto que ya no tiene temporada en España, hay disponibilidad todo el año, bien es cierto que los mercados europeos se nutren de otras variedades cuando en el entrelazado de la campaña del Fino y el Verna no llega a ser lo suficientemente productiva, y variedades como el Eureka argentino penetran muy bien en el mercado. Portugal, Italia y España son tres países que disponen de producto todo el año. La campaña de limón fino es la más larga, bien es cierto, que el uso de cámaras frigoríficas es muy importante para la conservación del limón en periodos de baja demanda, o exceso de oferta.

En lo que concierne a la recolección del limón en España, nos encontramos con distintos problemas postcosecha:

Fisiológicos:

- Daños por frío
- Oleocelosis
- Envejecimiento de la piel por cosecha madura y largos periodos de estacionamiento a baja temperatura lo que produce una deshidratación.

Patológicos:

- Moho verde
- Moho Azul

A continuación, os explicaremos una serie de medidas clave para el almacenamiento del limón en frío.

Almacenamiento de limón para su distribución

La importancia de un almacén logístico para la conservación de limón es clave. Este cítrico, uno de los más consumidos del mundo, tiene mucha importancia para todas las empresas de almacenaje en frío de la zona de levante, siendo el sur de Alicante y la Región de Murcia sus áreas principales de producción en España. Con alrededor 1 millón de toneladas producidas, España es el séptimo país mundial en producción de limón. Según el ranking elaborado por Statista contando producción de limón y limas en 2019.

Países como Turquía, Sudáfrica y Argentina han ganado peso en el mercado europeo, donde se apoyan de almacenes logísticos donde guardan el limón en cámaras frigoríficas de mercancías para alargar su vida útil, y posteriormente, ser distribuida en épocas donde la producción española no llega a cubrir la demanda, por ejemplo, durante los meses de verano, donde el limón español sufre un mes de no producción y tampoco cumple los estándares de calidad que pide el mercado europeo. La provincia de San Lorenzo de Tucumán, en Argentina, con su limón Eureka está penetrando cada vez más el mercado europeo.

El limón, alimento perecedero, requiere una temperatura de conservación entre 10 y 12°C dependiendo del requerimiento del cliente, esto puede variar. Un elemento clave en la buena conservación de limones es; mantener una elevada humedad relativa si el limón ha sido recolectado en proceso de maduración temprana, verde. Con esa humedad el limón podrá terminar de colorearse en cámaras. Las recomendaciones para almacenajes de larga duración no recomiendas temperaturas inferiores a 10 grados debido a que puede llegar a producir daños por frío.

Transporte de limón en España y resto de Europa

El limón es una mercancía donde sus destinos principales en la exportación suelen ser el:

transporte de limón, España a Francia,
transporte de limón, España a Alemania
transporte de limón, España a Holanda y Bélgica.
transporte de limón, España a Italia.

La temperatura idónea para el transporte de limón es entre 10-12ºC en continuo, con una humedad relativa entre el 85-90%. Bien es cierto que el limón es un cítrico muy parecido a la naranja, no sufre mucho los cambios de temperatura en el corto plazo, siempre y cuando su temperatura de transporte no baje de los 6 grados. Las empresas de transporte de Alicante y Murcia estamos focalizadas en el transporte de limón hacia los mercados internacionales. Somos empresas que nos encontramos en la cercanía del producto, y nuestro saber hacer, que hemos conseguido gracias a nuestros años de experiencia.

Hemos visto que el almacenaje a temperatura controlada es clave, pero este trabajo no significará nada si no realizamos un transporte de mercancías refrigerado óptimo. Antonio Marco tiene claro que su logística en Alicante esta más que preparada para llevar a cabo esta tarea, gracias a su centro logístico de alicante situado en la granadina, Alicante. Antonio Marco es una empresa que puede desarrollar las actividades de: transporte, almacenaje y conservación del limón.